Rawon Aksara Jawa adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam dengan campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek.
Rawon, meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur (daerah Arekan), dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta).
Daging untuk rawon umumnya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil, utamanya adalah bagian sandung lamur.
Bumbu supnya sangat khas Indonesia, yaitu campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas (laos), ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, kluwek, garam, serta minyak nabati.
Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. Campuran bumbu ini kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging bersama-sama dengan daging. Warna gelap khas rawon berasal dari kluwek. Di luar negeri, rawon disebut sebagai black soup.
Rawon disajikan bersama nasi, dilengkapi dengan tauge berekor pendek, telur asin, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal), dan sambal.
Beberapa pelengkap lain yang juga dapat dihidangkan bersama rawon adalah olahan jeroan dan di daerah Pasuruan rawon juga lazim dikonsumsi dengan mendol (perkedel tempe) dan disajikan di atas daun pisang.
Kunci lezat rawon juga berada pada olahan kuahnya yang berasal dari kaldu daging yang digunakan, baik dari lemak daging, tulang muda, maupun kulit
Berikut ini adalah resep sederhana untuk membuat Rawon:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian yang berlemak, seperti iga atau sandung lamur)
- 2 liter air
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 butir kemiri, sangrai dan haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 6 butir bawang merah, haluskan
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula jawa
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan kecap manis
Bumbu Halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 sendok teh ketumbar
- 2 sendok teh merica
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sendok teh terasi
Pelengkap:
- Nasi putih
- Tauge yang telah direbus
- Telur rebus
- Emping
Cara membuat:
- Rebus daging sapi dalam air sampai empuk dan matang. Tiriskan dan potong-potong daging menjadi ukuran yang diinginkan.
- Panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.
- Masukkan daging sapi dan aduk rata dengan bumbu.
- Tambahkan air, kemiri, bawang putih, bawang merah, garam, gula jawa, dan kecap manis. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil dan biarkan mendidih selama 1-2 jam hingga kuah menjadi hitam kecokelatan dan bumbu meresap ke dalam daging.
- Sajikan rawon panas dengan nasi putih, tauge, telur rebus, dan emping sebagai pelengkap.
Selamat mencoba …
